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餐饮服务技能实训实验报告
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2021-01-19 16:18

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  餐饮实训报告 餐饮实训报告 实训项目一: 实训项目一:托盘 1、实训目的: 、实训目的: 掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧,了解托盘的种类及用途 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)理盘、装盘和端托服务; 2)轻托和重托的正确姿势; 3)托盘接力赛 要求:1)端托服务时要注意端托姿态优美; 2)端托时要注意卫生; 3)端托要安全 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 1)基本了解托盘的种类及用途; 2)能够较为熟练地掌握托盘操作; 3)了解端托服务的注意事项 4、意见与: 、意见与: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全, 让学生能够在良好的和 设施中实训。 实训项目二: 实训项目二:斟酒 1、实训目的: 、实训目的: 1)了解斟酒的全过程,包括斟酒前准备,斟酒时的注意事项; 2)掌握斟酒要领 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)斟酒准备地、示范,包括准备酒杯、酒水, 示酒,开酒瓶; 2)握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒; 3)斟酒注意事项的; 4)吃西餐活动 要求:1)了解斟酒前准备,掌握斟酒要领; 2)注意斟酒的注意事项 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 基本掌握斟酒要领,加强了对斟酒的,使我对餐饮服务技能 有进一步了解,了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 4、意见与: 、意见与: 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全 实训项目三:上菜、分菜、 实训项目三:上菜、分菜、撤换餐具 1、实训目的: 、实训目的: 1)掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪; 2)掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的; 2)分菜技巧的; 3)替客人更换骨碟的正确示范; 4)上菜注意事项及菜肴摆放的示范 要求:1)了解上菜原则、技巧等; 2)上菜主要安全,菜肴摆放得当 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能,不仅在实验室 中能运用,在现实生活中也能得到运用。 4、意见与: 、意见与: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全, 让学生能够在良好的和 设施中实训。 实训项目四: 实训项目四:餐巾折花 1、实训目的: 、实训目的: 1)了解餐巾的作用与用途; 2)掌握餐巾折花的主要技法及注意事项; 3)了解餐巾折花的摆放 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)餐巾的作用与种类的; 2)餐巾折花主要技法的,包括叠、推、卷、穿、翻、拉、 捏、掰、攥等技法; 3)学习多种花的折法; 4)餐巾折花摆放的及示范。 要求:1)了解餐巾的作用与种类; 2)熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 通过此项实训,在餐巾折花中感受到有趣的学习外,还学到了复 杂多变的折花技巧。 4、意见与: 、意见与: 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全, 让学生能够在良好的和 设施中实训。 实训成绩: 实训成绩: 指导老师评语: 指导老师评语: 评语 日期: 日期: 实训项目五:铺台布 实训项目五: 1、实训目的: 、实训目的: 掌握推拉式铺台布的技巧,包括步骤和姿势等。 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)铺台布前期准备的整理; 2)学习推拉式的方法铺台布。 要求:1)铺台布要一次到位; 2)台布的中心要落在桌子的中心; 3)注意铺台布的注意事项。 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 通过此次实训,让我对餐前准备有了深刻了解,铺台布的技巧也 越来越熟练。 4、意见与: 、意见与: 希望餐饮配件保持卫生,让学生能够在良好的和设施中实 训。 实训成绩: 实训成绩: 指导老师评语: 指导老师评语: 评语 日期: 日期: 实训项目六:骨碟定位 实训项目六: 1、实训目的: 、实训目的: 1)掌握骨碟定位的基本要领; 2)熟悉骨碟定位 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)骨碟定位的准备工作及注意事项; 2)骨碟定位的步骤、方法及技巧。 要求:1)骨碟离桌边一指宽; 2)每个骨碟间的距离要相等。 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 通过此项实训,充分了解了骨碟定位的方法,步骤和技巧。 4、意见与: 、意见与: 希望增加更多的餐饮设备, 让学生能够在良好的和设施中实 训。 实训成绩: 实训成绩: 指导老师评语: 指导老师评语: 评语 日期: 日期: 实训项目七:中餐摆台 实训项目七:中餐摆台 1、实训目的: 、实训目的: 1)了解有哪些中餐餐具; 2)掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容: 1)中餐摆台种类,准备工作及注意事项; 2)理清中餐座次安排; 3)中餐摆台 要求:1)餐具摆放要相对集中,整齐一致,配套齐全; 2)餐具摆放距离相等; 3)注意宾客的座次安排。 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 通过此项实训了解中餐摆台的顺序,座次安排和摆台的重要性。 4、意见与: 、意见与: 希望能增加次数,让我们能更加熟悉中餐摆台。 实训项目八 西餐摆台及西餐礼仪 实训项目八:西餐摆台及西餐礼仪 1、实训目的: 、实训目的: 1.掌握西餐摆台 2.充分掌握西餐摆台的顺序 2、实训内容及要求: 、实训内容及要求: 实训内容:1)西餐摆台的种类,准备工作及注意事项 2)西餐摆台的注意事项,座次安排 要求:1)餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘; 2)各种餐具横竖成线)餐具齐全,配套分明,整齐大方。 3、实训总结及体会: 、实训总结及体会: 通过此项实训掌握了西餐摆台的顺序方法及其餐具用法, “吃西 餐”活动也让我们亲身体验到西餐文化,线、意见与: 、意见与: 希望能增加次数,让我们能更加熟悉西餐摆台。

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