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餐饮服务技能实训体会
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2021-01-19 16:19

  餐饮服务技能实训体会 篇一:餐饮服务技能实训 实 验 报 告 课 程 餐饮服务技能实训 系 别管理学院 专 业 旅游管理方向 年 级 20 级 学 号 姓 名 指导教师 梁成琼 广东培正学院.管理学院 20 至 20 学年第 二 学期 篇二:餐饮服务技能实训手册 餐饮服务技能实训手册 目 录 餐饮服务程序训练 1. 如 何 迎 接 客 人 2 客 人 3 间 服 点 及 引 领 入 座……………………………………… 2. 如 何 为 菜……………………………………………….... 3. 如 何 做 好 席 务……………………………………………… 4. 如 何 提 供 5 4 酒 水 服 务…………………………………… …… 5. 如 何 提 供 酒 水 服 务…………………………………………… 6 6. 如 何 提 供 7 酒 水 服 酒 水 服 务…………………………………………. 7. 如 何 提 供 务…………………………………………… 8 8. 如 何 提 供 酒 水 服 务…………………………………………… 9 9. 如 何 提 供 酒 水 服 务…………………………………………… 10 10. 如 何 为 客 人 结 帐………………………………………………… 11 11. 餐 厅 服 务 程 序 考 核 标 准………………………………………… 13 餐饮服务技能训练 1. 餐 饮 服 务 技 14 技 15 能 ___ 斟 能 ___ 托 盘………………………………………… 2. 餐 饮 服 务 酒………………………………………… 3. 餐 饮 服 务 技 能 16 技 ___ 餐 巾 折 花…………………………………… 4. 餐 饮 服 务 能 17 ___ 铺 台 布……………………………………… 5. 餐 饮 服 务 技 能 ___ 中 餐 宴 会 摆 18 台…………………………. 6. 餐 饮 服 务 技 能 ___ 中 餐 宴 会 摆 19 台…………………………. 7. 餐 饮 服 务 技 能 ___ 西 餐 宴 会 摆 20 台……………………………… 8. 餐 饮 服 务 技 能 ___ 中 餐 花 式 摆 21 务 技 22 能 考 核 标 能 ___ 分 台……………………………… 9. 餐 饮 服 菜………………………………………… 10. 餐 饮 服 务 23 务 24 技 技 准……………………………….. 11. 餐 饮 服 能 考 核 标 准……………………………….. 篇三:餐饮培训体会 篇一:餐饮部培训 餐饮部培训 20 年 12 月 1 日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经 理为我制定了详细的实习计划。 一、熟悉餐厅。天缘酒店有四个独具特色的餐厅, 一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、 库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、 库尔勒 13 个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博 州、克州、昌吉州、巴州 5 个包厢及散台)、良缘西餐厅。 二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之 缘 vip 包厢 1 个、西域风情特色包厢 1 个、贵宾包厢 6 个) 及各种类型的会议室 4 个(会议一可容纳 24 人,会议二可 容纳 30 人,会议三可容纳 24 人,会议五可容纳 16 人)。 地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮 二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的 3 个月里我主要掌 握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能、西餐摆台、送餐、 机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等 三、熟悉菜品和酒水。了解饮食文化;熟悉各餐厅 菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制 定;菜品推销的技巧等。 四、了解管事部工作流程:洗碗机的使用;灶台和烟道 的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。 五、看法: 1、 热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐 地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康 与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。 2、 积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的 源泉。 3、 要有勤奋的:餐饮工作主要是手头工作,通常 不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼 勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤 奋成功的大门就为你敞开。 5、 要有自信心:与、、出身背景相比,自信 是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困 难,相信自己是最优秀的。 6、 要学会:就是做一位敬业、、乐于助 人、讲职业的人,真诚、认真做事,事业将会更成 功 7、 责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负 责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使 没有人监督你, 你也会认真地做好工作, 这就是责任的表现。 8、 平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的 公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折 承受能力,今后如何能大梁。 9、 团队:发挥团队是企业一致的追求,餐饮企业 的工作由多种分工组成,非常需要团队的配合。具有团 队、善于合作的员工和企业都更成功。 10、 每天进步一点点:每天创新一点点,是在领 先;每天多做一点点,是在丰收;每天进步一点点是在 成功。 六、总结:餐饮部 3 个月的培训很快就结束了,总的来 说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐 饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何 处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的 是, 在 3 个月的工作中, 我深刻地体会到了酒店行业的艰辛, 也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和 侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会。

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