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中国餐饮业现状分析
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-08-31 22:19

  中国餐饮业现状分析_其它_工作范文_实用文档。。 中国餐饮业现状分析 餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第 三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。二十多年来, 我国餐饮业发展迅猛,日新月异,

  。 中国餐饮业现状分析 餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第 三产业,具有生产加工,饮食品零售和劳动服务的综合性。二十多年来, 我国餐饮业发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营形式,各种组织结构 的餐饮企业星罗棋布,但“竞争激烈,生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新 经营方式,拓展大众市场,建全餐饮业的“软硬”件设施,发展餐饮信息渠道是我 国餐饮业应探索的主旋律。所以,科学化,集锦化,社会化是 21 世纪的发展方 向。 一. 科学化是 21 世纪餐饮业的主流。 掌握高新技术人才和具备管理和营销的人才将促进和推动 21 世纪的餐饮企 业。运用现代化的手段形成标准化生产,全天性服务,科学性管理,多元化销售, 以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。 1. 比较多的学者倾向把 21 世纪称为信息时代,应用高新技术以及发展信息网络 可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破,与国际餐饮接轨。目前,越来越多 的工薪族们购买个人计算机,数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信 息化潮流,发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息,企业状况,政策法 规,饮食文化知识,技术设备,原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发 展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次,未来社会人们越 来越注重满足,注重,刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机 控制程序为生产和销售的科学化餐厅,运用电脑点菜,电视点炒,建立国际网址, 进行全方位服务,缩短上菜时间,优化企业经营管理,以及增强厨房的透明度。 对于外卖业务的企业,跨国连锁上网尤为重要,如“全聚德”烤鸭店,上海“绿波廊” -可编辑修改- 。 已经领先一步,又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况”的绝招,颇具成 效。 2. 餐饮产品的科学化,是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括: 第一是健美食品,主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高,保持人体生态平衡的食 品;二是“绿色食品”,即安全,无害,受污染少,绝对新鲜的食品;三是营养食 品,即能补充人体所缺乏的各种微量元素,具有增强体力和开发智力的产品。“健 康”不仅仅是一种流行,它是科技文明时代的产物,是 21 世纪人类必然面临的时 代要求。但由于我国科技水平的局限,人们所消费的食品中远远不及日本和美国, 80%的大学开设了营养学,而日本已有三万名营养师了,在差距中找出适合我国 国情的子:首先,推销健康食品,采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策 略,设计出各具特色的营养餐;其次,引进健康信息,搭配“互补”原料,借鉴西 方理论,进口“科学”产品;再次,引进先进机械,以机械生产逐步代替手工制作, 制作标准化产品,尽量减少食品污染。 二.不断优化企业的经营和管理 在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化,管理混乱等问题,而 21 世纪的 消费群层决不单单以简单化的服务,单一的品种可以满足,培养管理和营销人才 是从封闭式的单纯销售管理型向式的经营管理型转变的关键,树立生产销售 流水线的品牌意识,加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。 1. 全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出。按照马克思主义 的观点,管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要,具有与生产力和 社会化大生产相联系的自然属性;另一方面又具有与生产关系,相联系 的社会属性,是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备, -可编辑修改- 。 信息处理,设备运行,后勤物资,人事管理,财务处理,状态控制,安全控制, 楼房管理等,而这些人,物,才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”, 即以人为本的管理,而这个人由管理员,员工和顾客三者组成,基本观念是理顺 这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工文化常识,提高劳动 者的素质,加强厨师队伍的学科建设,实现具有知识化,专业化,有良好品质的 餐饮系统。 2. 21 世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能,为满足消费者对餐饮更高层次的需 要,直经营多极化道是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式 结合发展是主途径,这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定 的,这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容,使原本具有饮食功能的餐厅,也具 有社交功能,商业功能和娱乐功能,既有利于旅游业,对餐饮经营者而言,餐饮 毛利在 50%以上,即使花点演费,不过是让利销售,薄利多销;而歌舞厅的毛 利更高达 80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多:如卡拉 OK 厅,舞厅,豪华酒吧等,而时装表演,评书歌舞,展览艺术也是中高档可拓展的 经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期,属于新生事物,不可盲 目崇外,出现问题要合理解决。 中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示,虽然行业发展迅猛,但必须要看清 的是,目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足,成为制约企业水平提 升的关键和重点,许多企业缺乏系统的管理手册。另外,连锁经营的支撑能力有 待提高,特别是在特许加盟连锁快速扩张中,管理模式和支撑体系的问题比较突 出。而且,专业人才仍较缺乏,职业经理人和店长的后备队伍不足,影响企业的 -可编辑修改- 。 快速发展。所以直接导致的后果就是,企业的品牌创新能力、科技能力和可持续 发展的能力有待提高。 三.21 世纪饮食业的格局会发生变化 目前,我国餐饮业正处于调整市场定位,转变大众化经营的过渡时期,经营方式 的多样化蔚然起风,借鉴经验发展餐饮集团,以餐饮超市和连锁快餐的经营 模式占据一定的市场。 1. 建立和发展餐饮集团,是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮 “集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式,拥有,经营或管理两个以上的企业 或系统,其优势在于发挥群体作用,建全多方位,多层次的餐饮系统。由于我国 现在所有制制度决定我国经济类型多样(全民,集体,私营,三资,个体等),

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