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未来餐饮企业的核心竞争力是什么?
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2021-01-25 18:35

  近年来,随着国民消费升级和餐饮升级,我国餐饮行业以年均增长20%以上的速度进入发展上升期红榜,餐饮行业在国民经济中也扮演着越来越重要的地位。但是餐饮行业的竞争也在加剧,每天都有新的餐厅开业,每天也有迫于无奈退出餐饮市场的不幸者。差异化服务、竞争力价格、核心价值观、后厨标准化、线O等都是成为众多餐饮企业在市场中谋存的必备或者加分技能。那么,未来餐饮行业的核心竞争力到底是什么,怎样才能在激烈的市场中立于不败之地?

  英国著名经济学家说,未来市场上,不存在企业与企业之间的竞争,只存在供应链与供应链之间的竞争。著名火锅连锁海底捞、连锁西北风味菜西北莜面、以麻辣小龙虾风靡IT界的麻辣、京城轻奢品牌印象小馆等创始人都曾强调过供应链的重要性,并且致力于优化本企业的供应链。

  那么何为供应链?供应链是围绕核心企业,通过对信息流、物流、资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商,直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。即由物料获取、物料加工、并将成品送到用户手中这一过程所涉及的企业和企业部门组成的一个网络。

  一个供应链是一系列过程,其中一个过程补给下一个过程。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链,而且是一条增值链,物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值,给相关企业带来收益。

  供应链的本质是以客户为中心,契合供给侧,通过大数据消灭库存,缩短产品生产周期。在一系列以用户至上的过程中,关联企业通过对三流(信息流、物流、资金流)的控制,最终达到强化客户关系、增加关联企业粘合性、提高物质和资金的利用效率、获得超额经济收益回报的目的。

  供应链并不是什么新生代的词汇,可口可乐、苹果、华为等众多耳熟能详的企业都是玩转供应链的能手。大家都曾消费过可口可乐家的产品,可口可乐相关人员曾经:我们不是卖饮料的企业,我们是做供应链的企业。通过在全球广泛布局销售渠道,将各渠道商联系在一起,再不断输出可口可乐的文化,潮流,最终赢得了市场和客户的认可。

  另外一个供应链大咖是卖肾都要买的“iPhone”。苹果作为一个集成消费者需求的终端,将需求整理传达给手机制造商,然后不断协同集成,做出风靡市场多年、持续更新迭代的手机。

  多年以前,华为在抢占海外市场中曾经失利,事后复盘发现内部协作出现了问题。痛定思动的华为引入了供应链的管理思维并且不断强化和改进,成就了今日迭代、推动市场的强者华为。

  现在,供应链思想已经渗入企业社会的众多角落,京东、淘宝、美团等也纷纷布局供应链战略,传统银行也当仁不让将供应链作为未来业务的有力增长点。供应链与供应链的竞争已经拉开序幕,谁的供应链更加优化,谁就更有市场竞争优势!

  互联网的发展普及和大数据采集应用解决了供应链中的信息流问题,海、、空全方位完备高速畅通的交通体系为供应链的“物流”解决了后顾之忧。而“资金流”则是正在致力于解决的供应链闭环中重要的一环。

  曾经在某著名企业的一次内部会议中,销售、研发、生产、采购、财务部门纷纷到场,讨论供应链为何没有给企业带来应有的效益。会议中各方纷纷发言,对其他部门都。

  销售:我将研发正在开发的产品推给了客户,客户很满意,并且预付了订金,但是生产部门却迟迟不能将产品生产出来,最终客户非常不满意!

  这样的供应链闭环之殇并不罕见,深入贯彻供应链,以客户为中心和需求方改变供给侧关系,倒逼企业,需要充足的资金支持。资金流是企业的血液,企业资金流的状况将会决定企业的命运。

  一般而言,由于资金的支出和收入往往发生在不同的时刻,导致企业运作过程中会产生现金流缺口 。以餐饮行业为例,很多餐厅原材料采购预付款很可能超过了其自有资金。在此之后的生产阶段,餐厅一方面产生持有原材料等投入性库存,另一方面不断产生半成品和产成品库存。同时,餐厅还需要不断向原材料等供应商结清货款,资金需求继续上升,并达到整个周期的峰值。接下来,餐厅开始向顾客出售食物,产生应收账款。随着应收账款的回流,企业的资金需求也随之回落。

  在供应链中,各企业实力强弱的不同导致它们在交易过程中并不处在完全平等的地位,处于弱势的中小企业的现金流缺口有其自身特点。著名餐饮供应链金融梦哆啦创始人武云在其十多年的供应链金融从业之中,发现将金融服务引入传统供应链闭环之中,形成新的供应链金融闭环,能够有效地提升企业整体效率和收益,解决供应链的资金流问题。

  2016年以来,梦哆啦已经成功为辣尚瘾、好适口、麻辣、海底捞、花舍咖啡、局气、东方饺子王、仔皇煲、印巷小馆、阿达西、冰城传吧等超过100家知名餐饮酒店连锁企业提供供应链金融支持,填补餐饮企业供应链上的资金流空缺。

  著名餐饮品牌一品三笑创始人这样描述餐饮供应链金融:“餐饮行业上下游压账单的现象非常常见,且餐饮食材多为季节性采购,涉及大额的采购费用,两方面让餐厅和供应商不堪其苦。供应链金融的引入,解决了困扰已久的资金流动问题,让供应链上的各个企业都满意,整体市场竞争力也得以增强。”

  众多行业的供应链之争已经拉开序幕,银行、京东、阿里等都将供应链金融纳入未来战略发展的重要,知名的餐饮企业也已经引入供应链金融优化链条升级企业系统,未来餐饮行业的竞争一定是餐饮供应链的竞争,更是餐饮供应链金融的竞争!

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