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“规模战”已打响 餐饮品牌扩张开店有哪些径?
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-08-18 16:40

  最近,新辣道鱼火锅又开了一家火锅店,叫“坛老徐酸菜鱼火锅”。老餐饮品牌金百万也在快速推进网络餐厅,一些不知名的、甚至店面都没开足一年的小餐饮品牌都会在门店前贴上“加盟热线”的字样。

  可见,餐饮品牌的扩张已开始提速,各个餐企也在品牌扩张这件事儿上各出所学、各尽所知,力图找到最快捷、最有效的方式来最大化地收割市场红利。

  品牌连锁是餐企扩张的必由之,从直营到加盟到新式加盟(比如最近流行的城市合伙人等),这一商业模式在不断进化。

  从连锁加盟界的鼻祖“胜家缝纫机公司”开创特许经营模式后,世界上诞生了麦肯、柯达这样的世界级企业,当这一模式终于传到中国时,外国的连锁品牌纷纷在中国抢滩登陆,中国的连锁品牌在与狼共舞的情况下成长起来。

  餐饮不同于零售,零售业要扩张,做好产品、门店装修这些硬件基本就可以开店了,但餐饮不同,还得有配套的供应链、厨师、店长等等,扩张的质量如果跟不上速度,必定会牵制总利润。

  因此,星巴克、海底捞、望湘园、绿茶餐厅等知名餐企都直营模式,自营更能品牌的价值,但直营模式的劣势也很明显,模式重、资金投入大,而靠加盟的餐企扩张速度显然更快。

  直营更能管控品质,但加盟速度更快,在如今品牌加速扩张的情况下,能不能找到一种既开店速度又确保品质的新加盟形式呢?这是众多品牌思考的重点。

  而连锁业某种程度上是教育培训服务业,教育培训好员工,员工才能服务好顾客,这些都是人的因素,所以连锁业要充分挖掘人的潜在价值。

  一直坚守直营的西贝莜面村,目前也已加盟,提出激进的开10万家小店的计划,比如,用股权激励西贝员工创业,除此之外,在上,每年在员工的学习上投入上千万元的资金。

  既然是管人,可以用西贝这种培训内部员工的细水长流的教育模式,也可以通过给加盟商更多利润的方式调动积极性。

  金百万网络餐厅的加盟方式就是如此,它对加盟商收费只有一项,即收5%的流水费,这样加盟商绝大多数的收入都在自己口袋里,自然会拼命干,这时的金百万的角色其实是第三方餐饮服务商,加盟商得用其统一的供应商,这就把供应链的决策权都握在了自己手里。

  火锅外卖品牌淘汰郎,目前也开始了“城市合伙人”计划,这一模式解决了传统加盟的供应链问题,火锅本来就是去厨师的品类,淘汰郎通过建统一的食品加工厂+冷链运输的方式,为加盟商输送原材料。

  筷玩思维(ID:kwthink)认为,现在的加盟模式十分火爆,新型的加盟形式似乎也在慢慢解决供应链的问题,但这一模式仍有品类的局限,更适合容易标准化的餐企,从长远来看,餐饮品牌还是要在做好直营的基础上,带领团队去探索更多机械化生产、标准化提升的模式,在此基础上,再考虑加盟。

  但,要知道一个常识,没有任何一个产品或品牌能满足所有用户的需求,再加上实体业态的市场较分散,餐饮的品牌化发展之起步又较晚,体现地更明显。

  公开资料显示,2015年,中国餐饮百强企业占的市场份额为7.47%,而欧美日韩仅前十强企业占比就高达25%。

  以小南国、外婆家、眉州东坡、新辣道、海底捞为代表的知名餐饮品牌纷纷推出自己的副牌,但这些副牌大多是默默无闻的状态,可谓是“儿多不养家”。

  正如新辣道李剑所说,“我们做多品牌,不能做灌木丛,有10个牌子,可每个苗子都很小,那不行,我们要培养榕树林。”

  在鱼虾养殖的供应链端有优势的新辣道,就切入了爆品小龙虾这一市场,其新品牌“信良记”大受资本和餐饮B端企业的追捧,最近围绕鱼火锅这件事儿又推出了“坛老徐酸菜鱼火锅”这一子品牌。

  最大的餐饮集团王品集团,在市场就有十五六个子品牌,但在进入后,只带了2个品牌,其他的品牌都是根据消费者的需求重新创造的,王品的日料品牌在很火,但引进又重新创造了品牌,这种“可劲儿造”皆因其创始人对多品牌差异化定位的精准理解。

  即使一些大体量的餐饮品牌都开始有意识地推子品牌了,但筷玩思维暂时还没发现真正能驾驭多品牌的餐企,无宝洁公司那样成功打造左右手博弈的子品牌,毕竟,多品牌策略对餐企的资金、研发能力、管控能力有相当高的要求。

  但国内的知名餐企品牌也正在摸索之中,大方向是对的,根据企业自身优势集中兵力,打造新品牌,而非造出一批毫无特色的子品牌。

  自营对自有资金占用量太大,加盟的管控是难题,于是新兴的品牌扩张形式餐饮股权众筹诞生了。

  虽然前几年一批批尝试餐饮众筹的餐企都像多米诺骨牌般迅速倒塌,但反倒让更多的餐企摸清了餐饮众筹的子,即投资者当股东参与分红,但运营管理还得让融资者占据绝对的决策权,餐企每个分店只出1/4的资金,却要占到绝对控制的股份。

  这是减少股东纠纷和简化管理的一个简单却有效的方式,但这样的“”和“霸权”是有前提的,换句话说,适合做众筹的餐企,得具备一定的基础,比如餐饮运营经验、管理经验。

  采用餐饮众筹这一模式的如玉林烤鸭、丰茂烤串这都是老字号了,局气、很久以前、杨记兴臭鳜鱼等也是网红餐厅,这些店铺本身就有较好的盈利能力,餐饮众筹是锦上添花。

  串亭居酒屋也是靠众筹起家的典型案例,其创始团队有10年的酒店管理经验和餐饮运营经验,创始人丁一和戴云章均出身,而众筹的参与者是的校友。

  另一运用这一模式的是主打融合菜的宋厨娘,从郑州起家,当时其一口气还开了“喵星人淘渔吧”、“面享”、“茶咖啡”等3个品牌,将4个品牌放在商场的同一层运营,共享厨房等公共空间,以节省人力提高坪效。

  除了开宋厨娘餐厅,创始人利用其股东资源,成立了一个内部的平台,如为股东销售产品、让好的项目得到对接、帮股东梳理商业模式等。

  现在,宋厨娘餐厅已开到了上海,今年1月份,在郑州完成挂牌,而这与其创始人吕俊涛26年的餐饮经验分不开。

  开连锁店是进行品牌扩张的必经之,谁能快速开店占领市场,谁就更有竞争优势,而众筹的方式,让餐饮老板可以把原来开一家店的资金同时用来开4家店,这就降低了开店成本,步子迈的更大。

  筷玩思维认为,餐饮的股权众筹是个好模式,但它的门槛也相对较高,肯定无法帮助所有想开餐饮店的人,但对那些有深厚餐饮管理经验却只缺乏资金的餐企来说,可谓是如鱼得水,助力极大。

  直营连锁和加盟连锁是餐饮品牌扩张的传统径,过去,直营的模式所向披靡,如今,加盟连锁也有了更多创新的形式,试图解决一直制约餐饮扩张的供应链问题,但仍有较长的要走。

  多品牌策略是品牌扩张的基本模式,但餐饮业的业态复杂,餐饮做多品牌门槛较高,知名餐饮品牌已开始有意识地沿着自己的企业基因去拓展子品牌。

  伴随着消费升级热潮,餐饮的品牌扩张已刻不容缓,但也不能慌不择,找到适合自己的扩张方式,才是正确姿势和接地气的做法。

  近日,有餐饮品牌推出“充100送100”活动,这确是回笼资金利器,但餐饮届却无人跟进。不少人表示不是不想“预支”点钱来,而是实在有顾虑。

  餐饮业逃出购物中心现象,本质是“弱者的出逃”。当前餐饮的主流依然在购物中心,但购物中心的淘汰速度在加剧,弱者被洗出局。

  《中国餐饮报告2018》数据显示,鸡鸭类餐饮品牌门店动辄上千家,餐饮选品等于选命!除了鸡鸭鹅,还有哪些品类是大赛道?

  号称千亿生意的市场背后,实际上却是供应链优化、产业升级的角逐,从街边排档到高档餐桌,从田间到舌尖,围绕小龙虾之战正愈演愈烈。

  新辣道,帝都知名鱼火锅,2004年诞生,12年来,一直在供应链上摸索。其创始人李剑最近阐述了他对供应链端思考和新辣道供应链建设的新观点。

  喜茶最近卖酱香饼,根据视频发布的产品介绍,酱香饼系列有两个产品 ,一个是肉肉酱香饼,另一个是梅干菜肉肉包,目前只有喜茶热麦店出售。

  汉堡王中国已任命原汉堡王中国COO、高级副总裁朱富强担任汉堡王中国CEO,全面负责汉堡王在中国的运营工作。

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