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一张图告诉你干什么餐饮品类最易赚钱!
发布人: 澳门皇冠游戏官网 来源: 澳门皇冠游戏官网登录 发布时间: 2020-07-27 22:46

  有很多朋友想开店创业,但又不知道从哪下手。确实,现在开店难度很大,不像二十年前,夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐,一个月下来妥妥的几万块净利到手。

  而现在呢?餐饮业竞争白热化,无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏,以前玩家打游戏进的是第一关,悠哉游哉,轻易过关。而现在呢?打开游戏直接进第十关,100条命都不够玩的。

  这样的创业者,几乎是玩创业游戏的小白,创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的要创业,那么好吧,请你在准备好几十万的创业金和吃苦的心理预备后,耐心看懂下面这张图,并听听我的分析,也许对你创业成功有一点点帮助。

  这张图是一张品牌门店数量统计表,看起来很简单,但细细咀嚼,却能品出各种滋味,发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多,意味着:

  作为一个餐饮业创业者,发现这张图中包含的信息,对于小本创业者、初创业者十分有必要,一定程度上提升创业成功概率。下面,我来试着分析一下,也许不全面,希望给大家一点。

  所有的品牌都是连锁加盟模式,不要看单个的店很小,但一旦形成品牌,被市场广泛接受,就是一个大生意。

  你当然可以做一个单体店,然后把它做大,成为超级庞大的餐饮店,但要知道鲸鱼再庞大,也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。

  主营鸡类产品的品牌有10家,占排名前20家的50%,涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名,都是主营鸡类产品。

  这里面有两层意思,其一,鸡类产品最受欢迎,也最容易成功。其二,鸡类产品市场已经相当饱和,竞争激烈。

  这两点看起来相当矛盾,前者说容易成功,后者说竞争激烈,不容易成功,这怎么解释呢?其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌,进入市场都非常早,门店开得到处都是,导致竞争激烈。

  但因为鸡类产品的广泛适应性,一旦在鸡类产品上形成爆品,就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭,进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品,一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法,从而迅速占领市场。

  :你在鸡类产品上能不能研发一种全新的,能形成爆品的吃法?肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃,黄焖鸡米饭是煮着吃,能不能烤着吃、蒸着吃?如果能形成爆品的话,恭喜你,你的店成功概率将大大提升。

  另外,与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少,只有一个绝味鸭脖,把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上,可能会产生奇效。

  有人说,现在是消费升级的时代,要满足少数人的特殊需要,做小众才有出。但你看看这20个品牌,哪个是做小众的?小意很难做大。

  因为小众虽然可以避开激烈竞争,但毕竟人数少、市场小,对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下,很难在短期内赢利。

  从这20家品牌来看,做高端的很少,只有星巴克和必胜客,而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌,投入的广告费难以计数。

  显然,初级小创业者没有品牌,缺乏资金,难以大资金投入宣传,所以不宜做高端,宜做大众广泛能接受的中低端产品。

  大鱼大肉需要大代价,花费大量时间,这对于快节奏的现代人来说,不是每天常态需要。同时,中国多是工薪阶层,工资低,房贷压力大,生活成本高,但他们又希望尝到美味,而小吃轻食就完美符合这一需要。

  :小吃轻食符合工薪阶层消费能力,顾客面广量大,付出代价低,口味丰富,而且对于创业者来说,十分易于创新,容易形成爆品,这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。

  这前20家品牌,无一例外都有爆品,无爆品不开店。在爆品的基础上,再延伸产品线,形成长尾效应。

  :初级小创业者,能不能成功的重点不在于有多少钱,有没有经验和能力,关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题,发展迅速的情况下,所有的问题都能解决。

  现代人节奏快,大多数人既图美食,又图快捷,坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌,大多数都属于快餐系列。

  这20家品牌大多经营的是重口味的产品,比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。

  重口味的东西,很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾,甜品销量总是排在前列。辣的食品,让人浑身冒汗,吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味,很难形成爆品。

  附加值高的产品,价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间,一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略,另一方面,可以提升产品定位,给顾客以高价值的印象。

  其一,品牌大、名气大,吃的是品牌、喝的是网红,而不仅是食物的实际价值。其二,口碑好。别人说好,往往更有力。其三,单件产品利润高。

  比伊份,方便携带,保质期长,把大份的拆成一件件卖,同样的量,能卖出双倍,甚至更多的价格。

  :你要想办法提升产品附加值,比如提升品牌口碑,通过各类做成知名产品、网红;比如丰富功能,吃了能保健、能壮阳、能美容;比如提升服务质量,到店吃的是特色服务等等。

  大门店堂食,初期投资要求非常高,动辄需要几十万上百万的资金,资产过重,成本高,员工多,翻台率低,而且失败代价大,转身困难。

  这就逼着经营者提升餐品价格,这样才能实现赢利,但这又不符合中低主流价位的经营方向,客观上形成了经营模式上的先天不足。

  :要想以最小的代价创业,就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店,十个八个平方,三两个员工足矣,月租金三五千完全可以承受。

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